Rezepte
Wir haben herausgefunden, dass die einfachsten Rezepte in der Regel die besten sind.
So lieben wir unser Trüffelrisotto. Zwiebel fein hacken, in Butter andünsten, Reis dazugeben, glasig rühren, ablöschen mit etwas Weisswein und Hühnerbouillon. Die Hälfte des Trüffels fein-geraffelt (an der Parmesanraffel) dazugeben und mitkochen. Am Schluss kommt noch ein Becher Saucenrahm dazu (Fett ist der Geschmacksträger schlechthin), wir schmecken das ganze ab mit Permesan und hobeln die zweite Hälfte des Trüffels fein über den angerichteten Risotto.
Omeletten, Rührei oder verlorene (pochierte) Eier sind auch sehr fein mit Trüffel veredelt. Die Eier kann man ebenfalls zusammen mit einem Trüffel im Tupperware ein paar Tage im Kühlschrank lagern, so nehmen sie den intensiven Geruch der Knolle an.
Unsere Apéro-Trüffel sind ein Hit. Kleinere Trüffel (oder auch Stücke davon) umwickeln wir mit Specktranchen, legen sie in eine feuerfeste Form, würzen sie mit frischem Pfeffer aus der Mühle und evt. Meersalz. Danach werden sie bei 220 Grad zirka 15 – 20 Minuten im Backofen gebacken. Kurz vor dem Servieren werden sie mit ein paar Esslöffeln Champagner oder Prosecco übergossen und nochmals kurz in den Ofen geschoben.
Eine Bekannte von uns schwärmt für das Trüffel-Butter-Brot. Dazu nimmt sie eine Scheibe frisches Weissbrot, bestreicht es dick mit Butter und hobelt schwarzen Trüffel darüber. Ein wenig Meersalz, frischen Pfeffer nach Bedarf und fertig ist die edle Zwischenmahlzeit.
Teigwaren jeglicher Art, am liebsten natürlich frisch zu bereitete, eignen sich hervorragend als Hauptbestandteil eines Trüffelgerichts. Auch hier wieder ist wichtig, die Sauce mit viel Butter, Rahm etc. zuverfeinern.
Sehr gut kombinieren lässt sich Trüffel mit Kartoffeln, z.B. am Schluss über einen Kartoffelgratin hobeln oder als Einlage in eine sämige Kartoffel-Sellerie-Suppe.
Falls wir mal zuviel Trüffel haben, so bereiten wir leicht gesalzene Trüffelbutter zu, die man dann gut ein paar Monate tiefgekühlt lagern kann.
Gratin mit weissem Trüffel
Überbackene Teigwaren mit weissem Trüffel
Spiegelei mit weissem Trüffel
frische Ravioli mit weissem Trüffel
„Trüffel und andere Edelpilze“ von Ralf Bos & Thomas Ruhl, Edition Port Culinaire Verlag
„Trüffeln“, Premium Warenkunde, Geschichte und Rezepte. Fona-Verlag 2009
"Trüffel", die heimischen Exoten. AT Verlag. Jean-Marie Dumaine und Nikolai Wojtko
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